मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुइटलाकोचे ऑमलेट

गहरे रंग के मक्का ट्रफल (हुइटलाकोचे) से बना ऑमलेट, जिसे प्याज़, एपाज़ोते और सेरानो मिर्च के साथ पकाकर मिट्टी जैसी, मशरूम-सी भरावन बनाई जाती है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 5 अंडे
• 300 ग्राम हुइटलाकोचे (मक्का ट्रफल, डिब्बाबंद)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेरानो मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोते (या हरा धनिया)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव तेल
• 100 ग्राम केसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हुइटलाकोचे का पानी निथारें और मोटा-मोटा काट लें, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन काट लें और बीज निकाले सेरानो मिर्च को पतले छल्लों में काट लें।
2. पैन में ऑलिव तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन तथा मिर्च को मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए।
3. हुइटलाकोचे और तोड़ी हुई एपाज़ोते की पत्तियाँ डालें और 6–7 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरे काले रंग में चमकने लगे और तरल सूख न जाए; नमक-काली मिर्च डालकर अलग रख दें।
4. अंडों को 2 बड़े चम्मच पानी, नमक और काली मिर्च के साथ ज़ोर से फेंटें, जब तक मिश्रण में हल्का झाग न आ जाए।
5. 24 सेमी के नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन झाग आने तक गरम करें, आधा अंडे का मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर 2–3 मिनट जमने दें, बीच-बीच में किनारों को चम्मच से बीच की ओर खींचें, जब तक सतह सिर्फ हल्की गीली रह जाए।
6. आधी भरावन और टुकड़े किया केसो फ्रेस्को एक तरफ़ रखें, ऑमलेट को मोड़ें, प्लेट में सरकाकर निकालें और बचे मक्खन से दूसरा ऑमलेट भी इसी तरह बनाएँ।