लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

फूलगोभी इज्जेह

पहले से पकी फूलगोभी, प्याज़ और हल्दी वाला ऑमलेट, कड़ाही से सुनहरा और रसीला निकलता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 6 अंडे
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को छोटे फूलों में काटें और नमकीन पानी में 6–8 मिनट उबालें, जब तक वह नरम हो जाए लेकिन आकार बनाए रखे; अच्छी तरह छान लें।
2. फूलों को कांटे से मोटा-मोटा मसलें – कुछ टुकड़े पूरे रह सकते हैं – और भाप उड़ने के लिए खुला छोड़ दें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5–6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर हल्दी और जीरा डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक सब कुछ गहरा पीला न हो जाए।
4. अंडों को मैदा, कटे अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और फूलगोभी तथा प्याज़ का मिश्रण हल्के हाथों मिलाएं।
5. 26 सेमी की नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, मिश्रण डालें, चपटा दबाएं और मध्यम आंच पर 10–12 मिनट सेंकें, जब तक नीचे की सतह पक्की और सुनहरी न हो जाए।
6. एक थाली की मदद से इज्जेह पलटें, बचे तेल से 6–8 मिनट और सेंककर पूरा पकाएं और टुकड़ों में काटकर गरम ही नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।