लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

आलू इज्जेह

कद्दूकस किए आलू और भरपूर अजमोद से बना गाढ़ा ऑमलेट, दोनों तरफ से सेंककर टुकड़ों में काटा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मोम जैसे (कम स्टार्च वाले) आलू
• 6 अंडे
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 हरी प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच बहारात मसाला
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, मोटा कद्दूकस करें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट रखें; फिर कपड़े में लपेटकर तब तक कसकर निचोड़ें जब तक लगभग सारा पानी न निकल जाए।
2. अजमोद और पुदीना बारीक काटें, हरी प्याज़ को पतले छल्लों में काटें।
3. अंडों को मैदा, बहारात मसाला, काली मिर्च और थोड़े नमक के साथ चिकना फेंटें, फिर कद्दूकस किया आलू, जड़ी-बूटियां और हरी प्याज़ मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं।
4. 24 सेमी की नॉन-स्टिक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, मिश्रण डालें, समान रूप से फैलाएं और मध्यम से धीमी आंच पर 10–12 मिनट सेंकें, जब तक किनारा पक्का न हो जाए और नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए।
5. एक थाली की मदद से इज्जेह को पलटें, कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और दूसरी तरफ 8–10 मिनट और सेंकें, जब तक वह भी सुनहरी न हो जाए और बीच से पूरी तरह पक न जाए।
6. 5 मिनट आराम दें, केक की तरह टुकड़ों में काटें और गरम या कमरे के तापमान पर दही और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।