मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

राजमिस्त्री के अंडे

राजमिस्त्रियों का नाश्ता: चिले दे आर्बोल और टमाटर की तीखी साल्सा में पलटे गए स्क्रैम्बल्ड अंडे।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 5 टमाटर
• 6 सूखी मिर्च (चिले दे आर्बोल)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव तेल
• 4 मक्का टॉर्टिया
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिले दे आर्बोल के डंठल हटाएँ और सूखे पैन में मध्यम आँच पर 30–40 सेकंड भूनें, जब तक वे गहरे रंग की न हो जाएँ और तीखी खुशबू न आने लगे; तुरंत निकाल लें ताकि वे कड़वी न हो जाएँ।
2. उसी पैन में टमाटरों को छिलके सहित लहसुन और आधी कटी प्याज़ के साथ 8–10 मिनट चारों ओर से भूनें, जब तक छिलके पर काले छाले न पड़ जाएँ।
3. भुनी हुई सब्ज़ियों और मिर्चों को 1 छोटा चम्मच नमक और 50 मिली पानी के साथ दरदरी, धब्बेदार साल्सा में मिक्स करें।
4. नॉन-स्टिक पैन में ऑलिव तेल गरम करें, साल्सा डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न दिखने लगे।
5. अंडों को फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और गरम साल्सा में डालें; लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे 2–3 मिनट चलाएँ, जब तक बड़े नरम टुकड़े न बन जाएँ और अंडे बस जम जाएँ।
6. कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ और हल्की गरम की गई मक्का टॉर्टिया के साथ पैन से गरमागरम परोसें।