मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुएवोस एन साल्सा वेर्दे

अंडों को खट्टी-हरी तोमातियो-सेरानो सॉस में पोच किया जाता है और धनिये व गरम मक्के की टॉर्टिया के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 500 ग्राम तोमातियो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 4 मक्के की टॉर्टिया
• 100 ग्राम क्वेसो फ़्रेस्को (विकल्प: फेटा चीज़)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोमातियो के कागज़ जैसे छिलके हटाएँ, धोएँ और सेरानो मिर्च के साथ उबलते पानी में 6–8 मिनट पकाएँ जब तक उनका रंग हल्के हरे से जैतूनी हरा न हो जाए।
2. तोमातियो और मिर्चों का पानी निकालें और आधे प्याज़, लहसुन, आधे धनिये व 1 छोटा चम्मच नमक के साथ चिकना होने तक पीसें।
3. बचा हुआ प्याज़ बारीक काटें और चौड़े तवे पर ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. हरी सॉस डालें और बिना ढके 8 मिनट पकाएँ जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए और तीखी खटास हल्की न पड़ जाए; नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. सॉस में चार गड्ढे बनाएँ, हर एक में एक अंडा डालें और ढककर धीमी आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ जब तक सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी अभी भी नरम रहे।
6. कुरकुरे किए क्वेसो फ़्रेस्को और बचे हुए कटे धनिये से सजाएँ और तवे पर गरम की गई मक्के की टॉर्टिया के साथ तुरंत परोसें।