मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

इगादीतोस ओआहाकेन्योस

ओआहाका का पर्व-भोज व्यंजन: टमाटर के शोरबे में तोड़ा हुआ चिकन, जिसमें फेंटे अंडे नरम टुकड़ों में जमते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज़पत्ते
• 6 पके टमाटर
• 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो
• 8 अंडे
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 नींबू (लाइम)
• 2 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन थाई फ़िलेट को आधे कटे प्याज़, 2 लहसुन की कलियों, तेज़पत्तों और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 1.2 लीटर पानी में 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
2. मांस निकालें, थोड़ी देर ठंडा होने दें और बारीक रेशों में तोड़ लें; शोरबे को छलनी से छानकर अलग रखें।
3. टमाटर को बचे लहसुन और ऑरेगैनो के साथ बारीक पीसें और तेल में खुला 8 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गहरा और गाढ़ा न हो जाए।
4. 700 मिली छाना हुआ शोरबा डालें, तोड़ा हुआ मांस मिलाएँ, 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और नमक-काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद लें।
5. अंडों को अच्छी तरह फेंटें और सबसे धीमी आँच पर पतली धार में लगभग उबलते शोरबे में डालें, बिना हिलाए – 3–4 मिनट में वे नरम टुकड़ों में जम जाएँगे।
6. सब कुछ हल्के से एक बार मिलाएँ, कटे धनिया से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ गहरी थालियों में परोसें।