मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

एनफ्रिजोलादास

मखमली काली फलियों की चटनी में डुबोई मकई की टॉर्टिला, मोड़कर प्याज़ के छल्लों, चीज़ और क्रीमा से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 12 मकई की टॉर्टिला
• 500 ग्राम काली फलियाँ (डिब्बाबंद)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 अडोबो में चिपोटले मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: ऑरेगैनो)
• 300 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प: हल्का फेटा चीज़)
• 100 ग्राम क्रीमा (विकल्प: खट्टी क्रीम)
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियाँ छानकर धो लें; आधा प्याज़ बारीक काटें, दूसरा आधा बहुत पतले छल्ले में काटकर अलग रख दें।
2. कटे प्याज़ को लहसुन के साथ 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट भूनें, फलियाँ, चिपोटले, एपाज़ोते और सब्ज़ी का शोरबा डालें और 8 मिनट पकाएँ।
3. सब कुछ बारीक पीसकर छलनी से छान लें जब तक मखमली चटनी न बन जाए; नमक-काली मिर्च से स्वाद लें और धीमी आँच पर गरम रखें।
4. टॉर्टिला को बचे तेल में एक-एक करके हर तरफ़ 20 सेकंड गरम करें जब तक वे नरम और मुड़ने लायक न हो जाएँ – वे कुरकुरी नहीं होनी चाहिए।
5. हर टॉर्टिला को चिमटे से थोड़ी देर के लिए पूरी तरह गरम फलियों की चटनी में डुबोएँ, थाली में रखें और अर्धचंद्र आकार में मोड़ें।
6. बची चटनी ऊपर से डालें, प्याज़ के छल्लों, टूटे हुए क्वेसो फ्रेस्को और क्रीमा से सजाएँ और तुरंत परोसें।