मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुएवोस तिराडोस

वेराक्रूज़ का स्क्रैम्बल्ड अंडा, पिसे हुए काले बीन्स के पेस्ट से संगमरमरी बनावट लिए, साथ में गरम टॉर्टिया और तली हुई केले की स्लाइस।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे
• 400 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 1 सेराओ मिर्च
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1 सख़्त केला
• 4 मकई की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स का पानी निथारें, धोएँ और 100 मिली पानी के साथ बारीक पीस लें; प्याज़ बारीक काटें और सेराओ मिर्च को पतले छल्लों में काटें।
2. 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, प्याज़ और मिर्च को 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बीन्स का पेस्ट डालें और चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक यह गाढ़ा होकर चम्मच से टपकना बंद न कर दे।
3. केले को तिरछा टुकड़ों में काटें और 1 बड़ा चम्मच तेल में हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
4. अंडे फेंटें और हल्का नमक डालें, बचा हुआ तेल बीन्स की कड़ाही में डालें और अंडे डालें।
5. धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे बीन्स के मिश्रण में मिलाते रहें जब तक 2–3 मिनट में नरम, संगमरमरी परतें न बन जाएँ।
6. काली मिर्च से चखें और गरम मकई की टॉर्टिया व तले केले की स्लाइस के साथ परोसें।