लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

इज्जत कूसा

कद्दूकस की हुई तोरी, अंडे और पुदीने से बने चपटे पकौड़े, जिन्हें कड़ाही में तला जाता है और दही के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम तोरी
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच नमक
• काली मिर्च
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 250 ग्राम दही
• 1 लहसुन की कली

बनाने की विधि

1. तोरी को मोटा कद्दूकस करें, नमक मिलाकर 15 मिनट रख दें, फिर हाथों से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कसकर निचोड़ें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, पुदीना और अजमोद बारीक काटें और दोनों को निचोड़ी हुई तोरी में मिलाएं।
3. अंडे फेंटें और मैदा व काली मिर्च के साथ मिश्रण में मिलाएं – यह गाढ़ा बंधने वाला होना चाहिए, ज़्यादा पानीदार नहीं।
4. 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, चम्मच भर-भर पकौड़े डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा चपटा करें।
5. पकौड़ों को मध्यम आंच पर हर तरफ़ 3 मिनट सुनहरा होने तक तलें, बीच-बीच में बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा डालते रहें।
6. दही को कुचली हुई लहसुन की कली और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं और गरम पकौड़ों के साथ डिप के रूप में परोसें।