लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

इज्जेह बी बकदूनिस (अजमोद ऑमलेट)

बहुत सारे अजमोद और पुदीने के साथ मोटे अंडे के पैनकेक, जैतून तेल में सुनहरे और कुरकुरे तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे
• 3 गड्डी सपाट अजमोद
• 1/2 गड्डी पुदीना
• 4 हरे प्याज़
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच बहारात (मसाला मिश्रण)
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. अजमोद और पुदीने को धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और तेज़ चाकू से बारीक काटें; हरे प्याज़ को पतले छल्लों में काटें।
2. अंडे को मैदा, बहारात, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना फेंटें जब तक मैदे की गुठलियाँ न दिखें।
3. जड़ी-बूटियाँ और हरे प्याज़ मिलाएँ – मिश्रण लगभग पूरी तरह हरा दिखना चाहिए और चम्मच से भारी होकर गिरना चाहिए।
4. पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आँच पर गरम करें और हर बार 2 बड़े चम्मच मिश्रण से लगभग 8 सेंटीमीटर के मोटे पैनकेक बनाएँ।
5. पैनकेक को हर तरफ 3–4 मिनट तलें जब तक किनारे सख्त और नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए; बचा हुआ तेल थोड़ा-थोड़ा डालते रहें।
6. किचन पेपर पर थोड़ा निथारें और गरमागरम नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।