मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुएवोस मोतुलेन्योस

कुरकुरी टॉर्टिया पर तले अंडे, साथ में काली बीन प्यूरी, टमाटर सॉस, मटर और तले केले के टुकड़े।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 4 मक्के की टॉर्टिया
• 300 ग्राम काली बीन्स (डिब्बाबंद)
• 4 पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 1 हरी मिर्च
• 100 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 पकाने वाला केला (न मिले तो सख्त केला)
• 80 ग्राम कद्दूकस किया चीज़ (गौडा)
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स छानकर धोएं, आधी कटी प्याज़ और 100 मिलीलीटर पानी के साथ 8 मिनट पकाएं और फिर गाढ़े प्यूरी में पीस लें।
2. टमाटर को बची हुई प्याज़ और मिर्च के साथ बारीक पीसें, 1 बड़े चम्मच तेल में 8–10 मिनट खुला पकाएं जब तक सॉस गहरा लाल और गाढ़ा न हो जाए, फिर नमक-काली मिर्च डालें।
3. मटर को नमकीन पानी में 3 मिनट पकाएं और छान लें।
4. पकाने वाले केले को तिरछा 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच गरम तेल में हर तरफ 2 मिनट सुनहरा भूनें; रसोई के कागज़ पर सुखाएं।
5. टॉर्टिया को बचे हुए तेल में हर तरफ 30 सेकंड कुरकुरा भूनें, निकालें और उसी पैन में अंडे तले (फ्राइड) अंडे के रूप में बनाएं जब तक सफेदी पूरी तरह जम न जाए।
6. टॉर्टिया पर बीन प्यूरी लगाएं, हर एक पर एक तला अंडा रखें, टमाटर सॉस डालें और मटर, केले के टुकड़े तथा कद्दूकस किए चीज़ से सजाएं।