भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

केरल एग रोस्ट

उबले अंडे गहरे भुने शैलट मसाले में करी पत्ते और खूब काली मिर्च के साथ पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 अंडे
• 500 ग्राम छोटे प्याज़ (शैलट)
• 3 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च (पिसी हुई)
• 15 करी पत्ते
• 3 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और चारों तरफ हल्के चीरे लगाएँ ताकि मसाला अंदर तक पहुँच सके।
2. छोटे प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, लहसुन, अदरक और मिर्च काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें।
3. एक चौड़े पैन में नारियल तेल गरम करें, करी पत्तों को थोड़ा चटकने दें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 15 मिनट गहरे सुनहरे-भूरे होने तक भूनें – यही रंग पूरी डिश का स्वाद तय करता है।
4. लहसुन, अदरक और मिर्च को 2 मिनट भूनें, फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और ताज़ी पिसी काली मिर्च 30 सेकंड भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
5. टमाटर और नमक डालें और ढककर 10 मिनट पकाएँ, जब तक एक गाढ़ा, गहरे रंग का मसाला न बन जाए जो पैन की तली से अलग होने लगे।
6. अंडे डालें, धीरे से मसाले में चारों तरफ लपेटें, 3 मिनट पकने दें और अप्पम या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।