भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मिसल पाव

अंकुरित मोठ की मसालेदार करी तीखे कट के शोरबे में, संग फरसाण, प्याज़ और पाव।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मोठ (मटकी, या बदले में मूंग)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 100 ग्राम फरसाण (नमकीन मिश्रण)
• 1 नींबू
• 8 पाव
• नमक

बनाने की विधि

1. मोठ रातभर भिगोएँ, छानें, गीले कपड़े में लपेटें और 1–2 दिन कमरे के तापमान पर अंकुरित होने दें, जब तक छोटे अंकुर दिखाई न दें।
2. दो प्याज़ मोटे काटें और लहसुन, अदरक व कद्दूकस नारियल के साथ 2 बड़े चम्मच तेल में 10 मिनट गहरे भूरे होने तक भूनें, फिर थोड़े पानी के साथ बारीक पीसकर कट पेस्ट बनाएँ।
3. अंकुरित मोठ को 500 मिलीलीटर पानी और नमक के साथ 20–25 मिनट नरम होने तक पकाएँ, इस दौरान लगभग एक तिहाई को बर्तन के किनारे दबाकर मसल दें ताकि करी गाढ़ी हो जाए।
4. आधा पेस्ट 1 छोटा चम्मच गरम मसाला और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर के साथ मोठ में मिलाएँ और 10 मिनट धीमी आँच पर पकने दें – यह उसल है।
5. कट शोरबे के लिए बचा तेल गरम करें, बाकी पेस्ट को बचे लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला के साथ 2 मिनट भूनें, 400 मिलीलीटर पानी डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर लाल तेल की परत न दिखने लगे।
6. उसल को गहरी कटोरियों में डालें, कट शोरबा ऊपर डालें, फरसाण, बचे कच्चे प्याज़ को बारीक काटकर और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और पाव के साथ परोसें।