मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुएवोस अहोगादोस

अंडों को सीधे धुएँदार टमाटर-चिपोतले सॉस में तब तक पोच किया जाता है जब तक ज़र्दी नरम बहती रहे।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 6 टमाटर
• 2 चिपोतले मिर्च (अदोबो में)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 4 मक्के की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटरों को चिपोतले मिर्च, आधे प्याज़ और लहसुन की कलियों के साथ मिक्सर में डालें और चिकनी, ईंट-लाल सॉस बनने तक पीसें।
2. बचा हुआ प्याज़ बारीक काटें और चौड़े तवे पर ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. सॉस डालें – यह छनछनाकर थोड़ी उछलेगी – और बिना ढके 8–10 मिनट पकाएँ जब तक रंग गहरा न हो जाए और चम्मच से हल्की लकीर बने; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
4. चम्मच के पिछले हिस्से से सॉस में चार गड्ढे बनाएँ और हर गड्ढे में सावधानी से एक अंडा डालें, ज़र्दी को टूटने न दें।
5. तवे को ढककर अंडों को धीमी आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ जब तक सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी अभी भी मलाईदार रहे।
6. ऊपर से खूब कटा धनिया छिड़कें और तवे से सीधे, हल्की गरम की गई मक्के की टॉर्टिया के साथ डुबोकर खाने के लिए परोसें।