भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मेदु वड़ा

फेंटी हुई उड़द दाल से बने छल्ले के आकार के वड़े, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से रुई जैसे मुलायम होते हैं, नारियल चटनी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम उड़द दाल (छिली हुई काली दाल)
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 15 करी पत्ते
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 1 प्याज़
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. उड़द दाल को धोकर कम से कम 4 घंटे या रातभर भरपूर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निथार कर अच्छी तरह सुखा लें।
2. दाल को अधिकतम 4 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर गाढ़ा, सफ़ेद पेस्ट बना लें – ज़्यादा पानी घोल को पतला कर देगा और वड़े तेल सोख लेंगे।
3. पेस्ट को हाथ से या व्हिस्क से 4–5 मिनट तक फेंटें जब तक वह हल्का न हो जाए, यह जांचने के लिए कि थोड़ा-सा घोल ठंडे पानी में ऊपर तैरे – तभी उसमें पर्याप्त हवा भरी है।
4. मिर्च, अदरक, दरदरी कुटी काली मिर्च, जीरा, कटे करी पत्ते, हींग, बारीक कटा प्याज़ और 1.5 छोटा चम्मच नमक धीरे से मिलाएं।
5. तलने का तेल 170°C तक गरम करें, गीली हथेली से घोल की एक-एक लोई चपटी करें, अंगूठे से बीच में छेद बनाएं और छल्ले को सावधानी से तेल में डालें।
6. हर तरफ 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें, बीच में एक बार पलटें, किचन पेपर पर तेल सुखाएं और तुरंत नारियल चटनी व सांभर के साथ परोसें।