जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

जिन्को नट्स के साथ चावनमुशी

डाशी से बनी रेशमी उबली अंडे की डिश, जिन्को नट्स, शिटाके और कटोरी के तल में एक झींगे के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 अंडे
• 480 मिली डाशी
• 2 छोटे चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 8 जिन्को नट्स (डिब्बाबंद)
• 4 ताज़े शिटाके मशरूम
• 4 झींगे
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 2 हरी प्याज़

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, नस निकालें और साके के साथ 10 मिनट मैरिनेट करें; शिटाके को साफ करें, डंठल काटें और टोपियों को चार भागों में काटें।
2. डाशी को हल्की सोया सॉस, मिरिन और नमक के साथ मिलाएँ और हाथ की गर्माहट तक ठंडा होने दें – गरम शोरबा अंडों को तुरंत जमा देगा।
3. अंडों को बिना झाग बनाए फेंटें, गुनगुनी डाशी धीरे-धीरे मिलाएँ और मिश्रण को दो बार बारीक छलनी से छान लें जब तक यह चिकना और बुलबुले-रहित न हो जाए।
4. चार कटोरियों में से हर एक में एक झींगा, दो जिन्को नट्स और शिटाके के कुछ टुकड़े रखें, अंडे का मिश्रण किनारे से 1 सेमी नीचे तक भरें और ऊपर उठे बुलबुलों को चम्मच से हटा दें।
5. कटोरियों को फॉयल से ढकें और स्टीमर में धीमी आँच पर, ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए, 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक सतह जम न जाए और चुभाने पर साफ शोरबा न निकले।
6. बारीक कटी हरी प्याज़ छिड़कें और छोटे चम्मच के साथ गरम परोसें – चावनमुशी को चम्मच से खाया जाता है, काटा नहीं जाता।