जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

तामागो नो मिसोज़ुके

नरम अंडे की जर्दी को रातभर मिसो-मिरिन के बिस्तर में भिगोया जाता है, बाद में लगभग मलाईदार-सख़्त और गहरी नमकीन बनकर सुबह के चावल के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे की जर्दी
• 5 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 2 हरे प्याज़
• 300 ग्राम पका हुआ चावल

बनाने की विधि

1. मिसो पेस्ट को मिरिन, साके और चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, आधे को एक चपटे डिब्बे में फैलाएँ और रसोई के कपड़े के टुकड़े से ढक दें – 24 घंटे की भिगोने की अवधि पिछली शाम से शुरू होती है।
2. अंडों को सावधानी से अलग करें, जर्दी को बिना तोड़े छोड़ें और चम्मच से एक-एक करके चार चपटे गड्ढों में रखें, जो चम्मच की पीठ से कपड़े में बनाए जाते हैं।
3. बची हुई मिसो मिश्रण को तब तक ऊपर फैलाएँ जब तक जर्दी पूरी तरह ढक न जाए, और ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. अगले दिन कपड़ा हटाएँ, जर्दी को सावधानी से निकालें और चिपकी हुई मिसो को उंगली से पोंछ दें – अब ये नरम चीज़ की तरह सख़्त और नारंगी-लाल हो चुकी हैं।
5. चावल को चार कटोरों में भरें और हर एक के बीच में एक जर्दी रखें।
6. तिल और बारीक कटे हरे प्याज़ से सजाएँ, जर्दी को मेज़ पर तोड़ें और गरम चावल में मिलाएँ।