जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

दाशिमाकी तामागो

परत-दर-परत लपेटा गया ऑमलेट, बहुत सारी दाशी के साथ, बाहर से चिकना और अंदर इतना रसीला कि काटते समय चमकता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे
• 120 मिली दाशी
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 छोटे चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 10 सेमी मूली (दाइकोन)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

बनाने की विधि

1. अंडों को कटोरे में चॉपस्टिक से हल्का काटें, न कि झागदार होने तक फेंटें, ताकि हवा के बुलबुले न बनें, फिर दाशी, मिरिन, हल्की सोया सॉस, चीनी और नमक मिलाएँ और मिश्रण को छलनी से छान लें।
2. मूली को बारीक कद्दूकस करें, छलनी में डालें और सिर्फ़ हल्का निचोड़ें – यह रसीली बनी रहनी चाहिए।
3. आयताकार ऑमलेट पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, तेल लगे रसोई के कपड़े से हल्का चिकना करें और अंडे के मिश्रण की एक बूंद डालकर जाँचें: इसे हल्की सी आवाज़ करनी चाहिए, ज़ोर से चटकनी नहीं।
4. मिश्रण का एक-तिहाई हिस्सा डालें, उठते बुलबुलों को चुभाएँ और परत के आधा सख़्त होने पर चॉपस्टिक से पीछे से आगे के किनारे तक लपेटें।
5. पैन को फिर से तेल लगाएँ, रोल को पीछे धकेलें, अगला हिस्सा डालें और उसे तैयार रोल के नीचे बहने दें; इसी तरह तब तक दोहराएँ जब तक मिश्रण खत्म न हो जाए और लगभग 4 सेमी मोटा ब्लॉक न बन जाए।
6. ऑमलेट को बांस की चटाई पर 5 मिनट आकार में रहने दें, 2 सेमी चौड़ी स्लाइस में काटें और कद्दूकस की मूली तथा थोड़ी सोया सॉस के साथ परोसें।