जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

तामागो तोजी उडोन

साफ़ दाशी शोरबे में मोटी उडोन नूडल्स, धीरे-धीरे मिलाए गए अंडे से रेशमी गाढ़ी बनाई गई और खूब हरे प्याज़ से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम उडोन नूडल्स
• 1.2 लीटर दाशी
• 4 अंडे
• 4 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च
• 1 छोटा चम्मच नोरी फ्लेक्स

बनाने की विधि

1. हरे प्याज़ को महीन तिरछे छल्लों में काटें और गहरे हरे हिस्से को सजाने के लिए अलग रखें; अंडों को एक कटोरे में हल्का सा फेंटें ताकि जर्दी की धारियाँ अभी भी दिखें।
2. दाशी को हल्की सोया सॉस, मिरिन और नमक के साथ एक चौड़े बर्तन में उबालें और 3 मिनट खुला रहने दें ताकि मसाले घुल-मिल जाएं।
3. उडोन को पैकेट के निर्देशानुसार अलग पानी में 2-3 मिनट पकाएं, छान लें और थोड़ा ठंडे पानी से धो लें ताकि शोरबा बाद में गंदला न हो।
4. आलू स्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें, उबलते शोरबे में मिलाएं और 1 मिनट और पकाएं – हल्का गाढ़ा शोरबा बाद में अंडे को धारियों में थामे रखता है।
5. नूडल्स को शोरबे में डालें, एक बार उबाल आने दें और धीमी आँच पर अंडे को पतली धार में गोलाई में डालें; 30 सेकंड तक न हिलाएं जब तक यह नरम टुकड़ों में जम न जाए।
6. तुरंत चार गहरे कटोरों में बांटें, हरे प्याज़ के हरे हिस्से और नोरी फ्लेक्स से सजाएं और भाप उठाते हुए गरम-गरम परोसें।