घर पर बनी सरसों वाली खीरे की अचार
छिले खीरे के टुकड़ों को सरसों के बीज और डिल के साथ खट्टे-मीठे सिरके के घोल में पकाया गया, एक हफ़्ते बाद स्वाद पूरी तरह घुल जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय50 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 160
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
2 किलो पकाने वाली खीरे (या बड़ी सलाद खीरे)
3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
500 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
500 मिली पानी
400 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
2 प्याज़
1 गुच्छा डिल
2 तेज़पत्ते
1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस (पिमेंटो) दाने
बनाने की विधि
- खीरे छीलें, लंबाई में आधा काटें और चम्मच से बीज निकाल दें, फिर लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; 2 बड़े चम्मच नमक छिड़ककर रातभर छलनी में पानी निकलने दें।
- अगले दिन खीरे के टुकड़ों को थोड़ी देर ठंडे पानी से धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखा लें, ताकि बाद में घोल पतला न हो।
- सिरका, पानी और चीनी को तेज़पत्ते व ऑलस्पाइस के दानों के साथ एक चौड़े बर्तन में उबालें और 5 मिनट तक खुला उबलने दें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
- प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, खीरे के टुकड़ों के साथ घोल में डालें और सबको मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकने दें, जब तक खीरे पारदर्शी हो जाएं पर कुरकुरे बने रहें।
- खीरे को झरनी की मदद से साफ़ ढक्कन वाले जार में भरें, सरसों के बीज और डिल की टहनियां बीच-बीच में डालें और उबलते गरम घोल को किनारे से थोड़ा नीचे तक भर दें।
- जार को तुरंत बंद करें, 10 मिनट के लिए उल्टा रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें – ठंडी जगह पर एक हफ़्ते बाद सरसों वाली खीरे का स्वाद पूरी तरह घुल जाएगा और परोसने के लिए तैयार होंगी।