जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बेशामेल सॉस में सैल्सिफ़ाई

सिरके वाले पानी में उबाली गई काली सैल्सिफ़ाई, जायफल और अजमोद वाली सफ़ेद बेशामेल सॉस के नीचे परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो काली सैल्सिफ़ाई
• 3 बड़े चम्मच सिरका
• 2 बड़े चम्मच मैदा (उबालने के पानी के लिए)
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 500 मिली दूध
• 100 मिली क्रीम
• 1 चुटकी जायफल
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 छींटा नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ठंडे पानी में सिरका और 2 बड़े चम्मच मैदा घोल लें – इसमें सैल्सिफ़ाई सफ़ेद बनी रहती है; दस्ताने पहनकर काम करें, क्योंकि इसका दूधिया रस बहुत चिपकता है।
2. सैल्सिफ़ाई को बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ़ करें, छीलें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत सिरके वाले पानी में डाल दें।
3. टुकड़ों को उसी पानी में उबाल आने दें और 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू आसानी से अंदर न जाने लगे; पानी निथारकर सुखा लें।
4. एक पतीले में मक्खन पिघलाएँ, 40 ग्राम मैदा मिलाएँ और 2 मिनट भूनें, ध्यान रहे कि उसका रंग न बदले।
5. दूध और क्रीम थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें और बेशामेल को धीमी आँच पर 8–10 मिनट गाढ़ा होने दें, फिर नमक, काली मिर्च, जायफल और नींबू के रस की कुछ बूँदों से स्वाद ठीक करें।
6. सैल्सिफ़ाई को सॉस में 3 मिनट रचने दें, ऊपर से कटा अजमोद छिड़कें और उबले आलू के साथ परोसें।