जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ्रैंकफर्ट की हरी चटनी

सात ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, गाढ़ी खट्टी क्रीम और उबले अंडे मिलकर उबले आलू के साथ परोसी जाने वाली यह ठंडी क्लासिक सॉस बनाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम हरी चटनी की जड़ी-बूटियाँ (बोरेज, चेरविल, क्रेस, अजमोद, सैलेड बर्नेट, सॉरेल, चाइव्स)
• 800 ग्राम सख़्त किस्म के आलू
• 6 अंडे
• 250 ग्राम श्मांड (गाढ़ी खट्टी क्रीम)
• 200 ग्राम दही
• 100 ग्राम खट्टी क्रीम
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू अच्छी तरह धोकर नमकीन पानी में छिलके सहित 20–25 मिनट उबालें, जब तक वे आसानी से न गुदें।
2. अंडों को 10 मिनट में सख़्त उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. जड़ी-बूटियाँ धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, मोटे डंठल हटाएँ और तेज़ चाकू से बारीक काटें – कूटें नहीं, वरना सॉस काली पड़ जाती है।
4. दो अंडों को श्मांड, दही, खट्टी क्रीम, सरसों, नींबू के रस और चीनी के साथ चिकना पीस लें, ताकि मलाईदार आधार तैयार हो।
5. तीन अंडे बारीक काटकर जड़ी-बूटियों के साथ हल्के हाथ से मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से तेज़ स्वाद दें और कम से कम 30 मिनट ठंडा करें।
6. आख़िरी अंडे को स्लाइस में काटें, उबले आलू छीलकर आधे करें और दोनों को बर्फ़-ठंडी हरी चटनी के साथ सजाकर परोसें।