जर्मन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आलू गुलाश

आलू के टुकड़े प्याज़, लाल शिमला मिर्च पाउडर और मारजोरम के साथ पककर बिना मांस का गाढ़ा गुलाश बनते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सख़्त किस्म के आलू
• 3 प्याज़
• 2 कली लहसुन
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 700 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच मारजोरम
• 1 छोटा चम्मच कैरवे बीज
• 1 तेज़पत्ता
• 1 छींटा सिरका
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और लहसुन काट लें।
2. चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ मध्यम आँच पर 8–10 मिनट सुनहरा भूनें – यही स्वाद की नींव है।
3. बर्तन आँच से हटाएँ, लाल शिमला मिर्च पाउडर और टमाटर प्यूरी मिलाएँ और तुरंत थोड़े सब्ज़ी शोरबे से डिग्लेज़ करें, ताकि पाउडर कड़वा न हो जाए।
4. आलू, लहसुन, मारजोरम, कैरवे और तेज़पत्ता डालें, बचा शोरबा भरें और एक बार उबाल लें।
5. ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और किनारों से गले टुकड़े सॉस को गाढ़ा न कर दें।
6. तेज़पत्ता निकालें, नमक, काली मिर्च और सिरके के छींटे से स्वाद ठीक करें और ताज़ा ब्रेड के साथ परोसें।