फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बारिगूल शैली आर्टिचोक

नई आर्टिचोक को गाजर और शैलट के साथ वाइट वाइन और जैतून के तेल में थाइम और तेजपत्ते के साथ दम पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 नई आर्टिचोक
• 2 गाजर
• 4 शैलट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली वाइट वाइन
• 200 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेजपत्ता
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नींबू निचोड़ें और उसका रस एक कटोरी ठंडे पानी में डालें; आर्टिचोक की सख़्त बाहरी पत्तियां हटाएं, ऊपरी नोक और डंठल छोटे करें और तुरंत उनके गूदे को नींबू वाले पानी में डाल दें।
2. गाजर को पतली स्लाइस में, शैलट को फांकों में काटें और लहसुन की कलियों को चाकू की सपाट तरफ से हल्का दबाएं।
3. एक चौड़े भारी बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और पानी निथरे आर्टिचोक को 5 मिनट चारों तरफ से भूनें जब तक कटी सतहें हल्की भूरी न हो जाएं।
4. गाजर, शैलट और लहसुन डालें, 4 मिनट भूनें, वाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और बिना ढके 2 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
5. शोरबा, थाइम और तेजपत्ता डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट दम पकाएं जब तक आर्टिचोक का गूदा चाकू की नोक से आसानी से भेदा जा सके।
6. तेजपत्ता निकालें, बचा हुआ जैतून का तेल डालें और हल्का गुनगुना परोसें – खुशबूदार रस भी साथ में खाया जाता है।