फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

पोम दोफ़ीन

आलू के मैश को शू पेस्ट्री के आटे में मिलाकर सुनहरा तला जाता है – बाहर से कुरकुरा और अंदर से रुई जैसा हल्का।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मैली किस्म के आलू
• 125 मिली पानी
• 60 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम मैदा
• 3 अंडे
• 1 चुटकी जायफल
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर एक जैसे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें; पानी निथारकर 2 मिनट भाप उड़ने दें।
2. आलू को प्रेस से मैश करें, मैश को हल्की आंच पर 1–2 मिनट चलाते हुए सुखाएं ताकि वह पानी न छोड़े, और नमक, काली मिर्च व जायफल से स्वाद दें।
3. शू पेस्ट्री के लिए पानी, मक्खन और 1 चुटकी नमक उबालें, मैदा एक ही बार में मिलाएं और 1–2 मिनट चलाते रहें, जब तक चिकना लोंदा बर्तन की तली छोड़ न दे।
4. आटे को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर अंडे एक-एक करके ज़ोर से मिलाएं, जब तक मिश्रण चमकने लगे और चम्मच से भारी होकर गिरे।
5. शू पेस्ट्री और आलू के मैश को फुर्ती से एकसार मिलाएं और दो चम्मचों की मदद से अखरोट के आकार के गोले निकालें।
6. तेल 170 °C तक गरम करें, गोलों को थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट तलें जब तक वे फूलकर सुनहरे हो जाएं, किचन पेपर पर तेल सोखें, नमक छिड़कें और तुरंत परोसें।