फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फूलगोभी ग्रैटिन

हल्का उबाला फूलगोभी हल्की बेशामेल सॉस और कद्दूकस किए ग्रुयेर चीज़ के साथ सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 1 किलो)
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम मैदा
• 600 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 150 ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़
• 1 चुटकी जायफल
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को साफ करके बराबर आकार के फूलों में बाँटें, नरम डंठल को छीलकर टुकड़ों में काटें; ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।
2. फूलों को खूब नमकीन पानी में 6–8 मिनट तक उबालें जब तक चाकू की नोक आसानी से अंदर जा सके, फिर छानकर अच्छी तरह सुखाएँ – अभी थोड़े कड़े रहें, ओवन में और पकेंगे।
3. दूध को तेज़पत्ते के साथ थोड़ी देर गरम करें, एक बर्तन में 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट तक बिना रंग बदले हल्का भूनें।
4. गरम दूध को तेज़पत्ता निकालकर धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए डालें और सॉस को 5–6 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ जब तक वह चम्मच पर गाढ़ी परत जमा दे; दो-तिहाई ग्रुयेर चीज़ मिलाएँ और नमक, काली मिर्च व जायफल से तेज़ स्वाद दें।
5. फूलगोभी को बचे मक्खन से चुपड़े बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से बेशामेल सॉस डालें और बचा हुआ चीज़ व ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
6. गरम ओवन में 20–25 मिनट बेक करें जब तक सतह जगह-जगह सुनहरी भूरी हो जाए और किनारों पर सॉस में बुलबुले उठें, फिर 5 मिनट आराम देकर परोसें।