इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

रोमन विन्यारोला

आर्टिचोक, फ़ावा बीन्स और मटर से बना रोम का यह वसंतकालीन व्यंजन सफ़ेद वाइन और जैतून के तेल में नरम होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 आर्टिचोक
• 800 ग्राम छिलके सहित ताज़ी फ़ावा बीन्स
• 400 ग्राम मटर (ताज़ी या फ़्रोज़न)
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 नींबू
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक की सख्त बाहरी पत्तियां हटाएं, ऊपरी सिरा काटें, लंबाई में चार टुकड़े करें और अंदर का रेशेदार भाग खुरचकर निकालें; टुकड़ों को तुरंत आधे नींबू के रस मिले पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
2. फ़ावा बीन्स को छिलके से निकालें, उबलते पानी में 2 मिनट ब्लांच करें और हर बीन का मोटा छिलका हटाएं – इसी से वे मुलायम और हरे रहती हैं।
3. हरे प्याज़ को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें और चौड़े पतीले में 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आंच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएं।
4. छाने हुए आर्टिचोक के टुकड़े डालें, 3 मिनट पकाएं, सफ़ेद वाइन डालकर बिना ढके 2 मिनट तक भाप उड़ने दें।
5. 100 मिली पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं; 12 मिनट बाद फ़ावा बीन्स और मटर मिलाएं जब तक सब कुछ नरम पर आकार में बना रहे।
6. आंच से उतारकर बचा हुआ जैतून का तेल, दूसरे आधे नींबू का रस और बारीक कटा पुदीना मिलाकर स्वाद ठीक करें और हल्का गरम ही सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।