इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कार्चोफी अल्ला जूदिया

पूरे आर्टिचोक को दो बार जैतून के तेल में तला जाता है जब तक पत्तियां सुनहरे फूल की तरह खिल न जाएं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 युवा आर्टिचोक
• 2 नींबू
• 1 लीटर तलने का तेल
• 1 छोटी चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक को बाहर से अंदर की ओर गोल-गोल छीलें जब तक केवल कोमल हल्की पत्तियां न बचें, डंठल को 4 सेमी तक छोटा कर छीलें; सबको तुरंत एक नींबू के रस मिले पानी में डाल दें।
2. हर आर्टिचोक को फूल वाले हिस्से से बोर्ड पर ज़ोर से दबाएं ताकि पत्तियां थोड़ी खुल जाएं, फिर अच्छी तरह सुखाएं – बचा पानी तेल को खतरनाक तरीके से छींटे मार सकता है।
3. एक गहरे पतीले में तेल 130°C तक गरम करें और आर्टिचोक को उसमें 12-15 मिनट धीरे पकने दें जब तक चाकू बिना रुकावट तली तक चला जाए।
4. आर्टिचोक निकालकर टिशू पेपर पर तेल सुखाएं और कम से कम 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर पत्तियों को नीचे की ओर दबाकर चपटे फूल जैसा फैलाएं।
5. तेल को 180°C तक गरम करें और आर्टिचोक को 2-3 मिनट कुरकुरा होने तक तलें, बीच में थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें – भाप का झटका पत्तियों को पूरी तरह खोल देता है।
6. तुरंत मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें, जैतून का तेल बूंदाबांदी करें, मोटे कटे अजमोद और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएं और गरम-गरम हाथ से खाएं।