फ़्रेंच व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिकोरी ग्रैटिन

मक्खन और नींबू में धीमी आंच पर पकाई चिकोरी, फिर बेशामेल सॉस और चीज़ के साथ ग्रैटिन की गई – हल्की कड़वाहट बनी रहती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकोरी
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 नींबू
• 40 ग्राम मैदा
• 500 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 120 ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकोरी की बाहरी पत्तियाँ हटाएँ और कड़वे डंठल को नीचे से पच्चर आकार में काटकर निकालें; कोंपलों को लंबाई में आधा काटें।
2. एक चौड़े पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, आधे हिस्सों को कटी सतह नीचे की ओर रखें, चीनी, आधे नींबू का रस और नमक डालें और बिना हिलाए 5 मिनट भूरा होने दें।
3. 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएँ जब तक कोंपलें नरम न हो जाएँ; फिर निकालकर अच्छी तरह सुखाएँ ताकि ग्रैटिन पानीदार न हो।
4. बेशामेल सॉस के लिए बचा हुआ मक्खन पिघलाएँ, मैदा 2 मिनट हल्का भूनें, दूध धीरे-धीरे मिलाते जाएँ और 5 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए; दो-तिहाई चीज़ मिलाएँ और नमक, काली मिर्च व जायफल से स्वाद जाँचें।
5. चिकोरी को एक-दूसरे से सटाकर बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से सॉस डालें और बचा हुआ ग्रुयेर चीज़ छिड़कें।
6. 200°C पर 20 मिनट बेक करें जब तक सतह अच्छी तरह भूरी न हो जाए, थोड़ी देर आराम दें और बैगेट के साथ परोसें।