इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ब्रोकोली स्त्रास्चिनाती

ब्रोकोली को थोड़ी देर उबालकर फिर लहसुन और मिर्च वाले ऑलिव ऑयल में पैन में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ब्रोकोली (या ब्रोकोलेत्ती)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ब्रोकोली को छोटे फूलों में बाँटें, डंठल छीलें और पतली स्लाइस में काटें।
2. फूलों और डंठल की स्लाइस को उबलते नमकीन पानी में 4–5 मिनट ब्लांच करें जब तक वे लगभग पक जाएँ पर फिर भी कुरकुरे रहें; छानकर निथारें।
3. लहसुन की कलियों को हल्का कुचलें और छल्लों में कटी मिर्च के साथ ऑलिव ऑयल में मध्यम आंच पर 2 मिनट पकाएँ जब तक तेल से साफ़ खुशबू न आए।
4. ब्रोकोली डालें और बार-बार पलटते हुए 5–6 मिनट अच्छी तरह भूनें जब तक किनारों पर रंग न आ जाए।
5. व्हाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, खुला 2–3 मिनट पकाएँ और साथ ही ब्रोकोली को चम्मच से हल्का दबाएँ – इसी से नाम स्त्रास्चिनाती यानी "घसीटा हुआ" पड़ा है।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सजाएँ और गरम साइड डिश के रूप में या हल्का गरम ब्रेड के साथ परोसें।