फ़्रेंच व्यंजन · सलाद और मेज़े

तेल वाला आलू सलाद

गरम रहते हुए ही व्हाइट वाइन सोख लेने वाले आलू के हल्के गरम टुकड़े, शैलट और भरपूर अजमोद के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे मोम जैसे आलू
• 100 मिली सूखी व्हाइट वाइन
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच डीज़ों सरसों
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 गुच्छा चाइव्ज़ (हरा प्याज़ जैसी हर्ब)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को अच्छी तरह धोएं और छिलके सहित नमकीन पानी में 20–25 मिनट पकाएं, जब तक चाकू आसानी से अंदर जा सके।
2. व्हाइट वाइन को एक छोटे बर्तन में गरम करें, पर उबालें नहीं, और शैलट को बहुत बारीक काटें।
3. आलू का पानी निथारें, थोड़ी देर भाप उड़ने दें, गरम रहते ही छीलें और लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
4. गरम टुकड़ों को तुरंत एक बर्तन में परत दर परत रखें, गरम व्हाइट वाइन डालें और 10 मिनट भीगने दें – गरम रहते हुए वे तरल पूरी तरह सोख लेते हैं।
5. डीज़ों सरसों को व्हाइट वाइन विनेगर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, ऑलिव ऑयल मिलाएं और शैलट डालें; विनेग्रेट को आलू पर डालें और धीरे से मिलाएं।
6. अजमोद और चाइव्ज़ को बारीक काटें, मिलाएं और सलाद को हल्का गरम ही परोसें ताकि खुशबू बनी रहे।