जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खट्टे आटे वाली राई-गेहूं की ब्रेड

राई और गेहूं के आटे व खट्टे आटे (सॉर्डो) से बनी गाढ़ी ब्रेड, कुरकुरी परत और लंबे समय तक ताज़ा रहने वाली।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम खट्टा आटा (स्टार्टर)
• 350 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)
• 380 मिली गुनगुना पानी
• 12 ग्राम नमक
• 1 छोटा चम्मच कैरावे बीज
• 1 बड़ा चम्मच शुगर बीट सिरप
• 2 बड़े चम्मच आटा (काम की सतह के लिए)

बनाने की विधि

1. खट्टे आटे को 200 मिली पानी और राई के आटे के साथ मिलाएं और ढककर कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक रखें, जब तक उसमें साफ़ बुलबुले न आ जाएं (रातभर भी रखा जा सकता है)।
2. गेहूं का आटा, बचा पानी, नमक, कैरावे बीज और शुगर बीट सिरप डालें और 8 मिनट तक ज़ोर से गूंधें, जब तक चिपचिपा पर बंधा हुआ आटा न बन जाए।
3. आटे को ढककर 60 मिनट आराम दें, फिर आटा लगी सतह पर गोल आकार दें और जोड़ ऊपर की तरफ़ रखते हुए आटा लगी प्रूफ़िंग टोकरी में रखें।
4. और 60 मिनट फूलने दें, जब तक आटे में महीन दरारें न दिखें, और साथ ही ओवन को ट्रे सहित 250°C पर पहले से गरम करें।
5. ब्रेड को गरम ट्रे पर पलटें, ओवन के तले पर एक कप पानी डालें और 15 मिनट बेक करें, फिर तापमान 200°C कर दें और 40 मिनट और बेक करके पूरा करें।
6. ब्रेड तब तैयार है जब उसके निचले हिस्से पर थपथपाने से खोखली आवाज़ आए – जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें और तभी काटें।