तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

मुहम्मरा (अजुका)

भुनी हुई शिमला मिर्च, अखरोट और अनार के शीरे से बना तीखा-मीठा पेस्ट, जैतून के तेल से चिकना बनाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 3 लाल लंबी शिमला मिर्च
• 150 ग्राम अखरोट
• 60 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. लाल लंबी शिमला मिर्च को 220°C ऊपरी आंच पर 15-18 मिनट भूनें जब तक छिलका काला होकर फफोले न बना ले, फिर 10 मिनट ढककर भाप में छोड़ें और छिलका व बीज निकाल दें।
2. अखरोट को सूखी कढ़ाई में 3-4 मिनट भूनें जब तक अखरोट जैसी खुशबू न आए, और पूरी तरह ठंडा होने दें - गर्म होने पर पेस्ट तैलीय हो जाएगा।
3. अखरोट, ब्रेडक्रम्ब, लहसुन, जीरा, लाल मिर्च फ्लेक्स और नमक को मिक्सर में थोड़ी देर मोटा पीस लें।
4. छिलका उतारी शिमला मिर्च, शिमला मिर्च पेस्ट और अनार का शीरा डालें और सबको हल्का दानेदार पेस्ट बनने तक मिक्स करें; बहुत बारीक नहीं, बनावट जरूरी है।
5. मिक्सर चलते हुए जैतून का तेल पतली धार में डालें जब तक पेस्ट रेशमी चमकदार न हो जाए और चम्मच से गिरे; नमक और अनार के शीरे से स्वाद ठीक करें।
6. कम से कम 1 घंटा ठंडा रखें, फिर एक चौड़ी प्लेट में चम्मच के पिछले भाग से लहरदार आकार में फैलाएं, जैतून का तेल छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।