तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मियाने चोरबासी

हल्के मैदे के घोल और चिकन शोरबे से बना बारीक अनातोलियाई सूप, अंडा-नींबू के मिश्रण से गाढ़ा किया गया और पपरिका वाले मक्खन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 70 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 1.2 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू
• 100 मिलीलीटर क्रीम
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शोरबे को एक बर्तन में गरम करें और गरम रखें; नींबू निचोड़ें और अंडे की जर्दी एक छोटे कटोरे में तैयार रखें।
2. 50 ग्राम मक्खन दूसरे बर्तन में मध्यम आंच पर पिघलाएं, मैदा मिलाएं और 3–4 मिनट चलाते हुए हल्का भूनें जब तक भूनी हुई खुशबू न आए मगर रंग हल्का ही रहे।
3. गरम शोरबा धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाएं ताकि गुठलियां न बनें, और सूप को धीमी आंच पर 8–10 मिनट पकाएं जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए।
4. अंडे की जर्दी को नींबू के रस और क्रीम के साथ फेंटें, धीरे-धीरे दो कड़छी गरम सूप मिलाकर मिश्रण को धीरे से बराबर करें।
5. मिश्रण को चलाते हुए बर्तन में डालें और सूप को सबसे धीमी आंच पर 2–3 मिनट गाढ़ा होने दें, फिर से उबाल न आने दें; नमक और सफ़ेद काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. बचे मक्खन में पपरिका पाउडर और पुदीना संक्षेप में झाग बनाएं और सूप पर छिड़ककर गहरी थालियों में परोसें।