तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

अलाका चोरबासी

छोले, सफ़ेद बीन्स और गेहूं के दलिये से बना मध्य अनातोलियाई शादी का सूप, दही से गाढ़ा किया गया और पुदीने वाले मक्खन से सजाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम हड्डी सहित मेमने का मांस
• 150 ग्राम छोले
• 150 ग्राम सफ़ेद बीन्स
• 100 ग्राम गेहूं का दलिया
• 400 ग्राम दही
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 अंडा
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोले, सफ़ेद बीन्स और गेहूं का दलिया अलग-अलग रातभर खूब ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन छानकर धो लें।
2. मेमने के मांस को 2.5 लीटर पानी के साथ चढ़ाएं, उबाल आने दें, ऊपर आया धूसर झाग हटाएं और धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं, फिर मांस निकालकर हड्डी से अलग करें और बारीक तोड़ लें।
3. छोले, बीन्स और गेहूं का दलिया शोरबे में डालें और 40–45 मिनट नरम होने तक पकाएं, जब तक दाल-दलिया दबाने पर नरम पड़ें लेकिन साबुत रहें।
4. दही को मैदे, अंडे और एक कड़छी गरम शोरबे के साथ चिकना फेंटें ताकि गाढ़ापन फटे नहीं।
5. दही के मिश्रण को लगातार चलाते हुए बर्तन में डालें, मांस वापस डालें और सूप को धीमी आंच पर 8–10 मिनट गाढ़ा होने दें – इस दौरान चलाते रहें और अब उबाल न आने दें; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें पुदीना और पपरिका पाउडर 20 सेकंड डालें जब तक मक्खन लाल न चमके, और इसे सूप के ऊपर डालकर परोसें।