तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

एक्शिली पिरिंच चोरबासी

छोले और अनार के गुड़ के साथ खट्टा चावल का सूप, अंडा-नींबू के मिश्रण से गाढ़ा किया गया और पुदीने वाले मक्खन से सजा हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 150 ग्राम छोले
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.5 लीटर शोरबा
• 2 बड़े चम्मच अनार का गुड़
• 1 नींबू
• 2 अंडे की जर्दी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रातभर भिगोएं, छानकर ताज़े पानी में 45 मिनट नरम होने तक पकाएं; चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकले, और प्याज़ को बारीक काटें।
2. 20 ग्राम मक्खन बर्तन में पिघलाएं, प्याज़ को 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए।
3. शोरबा डालें, चावल और उबले छोले मिलाएं और धीमी आंच पर 18–20 मिनट पकाएं जब तक चावल बहुत नरम न हो जाए और सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए।
4. अंडे की जर्दी को नींबू के रस और अनार के गुड़ के साथ फेंटें, धीरे-धीरे दो कड़छी गरम सूप मिलाकर मिश्रण को तापमान में लाएं।
5. मिश्रण को लगातार चलाते हुए बर्तन में डालें और सूप को सबसे धीमी आंच पर 3–4 मिनट गाढ़ा होने दें, फिर से उबाल न आने दें; नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. बचा मक्खन पिघलाएं, उसमें पुदीना 20 सेकंड झाग बनाएं और सूप पर छिड़ककर तुरंत परोसें।