जर्मन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चेरविल सूप

ताज़े चेरविल से बना बारीक हरा जड़ी-बूटी सूप, जिसे अंडे की ज़र्दी और क्रीम की लेज़र से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 गुच्छे चेरविल
• 1 प्याज़
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मैदा
• 2 अंडे की ज़र्दी
• 150 मिली क्रीम
• 1 चुटकी जायफल
• 1 चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चेरविल की नाज़ुक पत्तियाँ तोड़ें, एक तिहाई सजावट के लिए अलग रखें और बाकी को मोटा-मोटा काट लें; प्याज़ बारीक काटें।
2. बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ को 3 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें, मैदा छिड़कें और 2 मिनट हिलाते हुए हल्का भूनें, बिना रंग बदले।
3. सब्ज़ी का शोरबा धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाते हुए डालें, उबाल लाएँ और सूप को धीमी आँच पर 10 मिनट हल्का पकने दें ताकि मैदे का कच्चापन निकल जाए।
4. कटी चेरविल डालें, 1 मिनट पकने दें और सूप को हैंड ब्लेंडर से बारीक और चमकीले हरे रंग में पीस लें।
5. ज़र्दी और क्रीम फेंटें, दो कलछी गरम सूप मिलाकर वापस बर्तन में डालें; इसे केवल 80 °C तक गरम करें और कभी न उबालें, वरना यह फट जाएगा।
6. नमक, काली मिर्च, जायफल और नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें और अलग रखी चेरविल की पत्तियाँ बुरककर तुरंत परोसें।