यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सूपा प्लिगूरी

उत्तरी यूनान का बुलगुर सूप, टमाटर और प्याज़ के साथ गाढ़ा पकाया गया और सूखे पुदीने से मसालेदार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बुलगुर (बारीक)
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.2 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन काटें और बुलगुर को छलनी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न निकले।
2. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 7–8 मिनट नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लहसुन को 1 मिनट और भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट और पपरिका पाउडर मिलाकर 1 मिनट भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालकर 5 मिनट खुला पकाएं जब तक मिश्रण गहरे लाल रंग में चमकने न लगे।
4. सब्ज़ी शोरबा डालें, उबाल आने दें और बुलगुर मिलाएं; नमक और काली मिर्च डालें।
5. धीमी आंच पर ढककर 18–20 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं जब तक बुलगुर नरम न हो जाए और सूप गाढ़ा व चम्मच से उठाने लायक न हो जाए।
6. सूखे पुदीने को हथेलियों के बीच मसलें, सूप में मिलाएं, नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और गरम-गरम परोसें।