यूनानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मानेस्त्रा कोकिनिस्ती

गाढ़े टमाटर शोरबे में पकाई गई क्रीथाराकी (छोटा पास्ता) जब तक वह मलाईदार न बंध जाए, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ केफ़ालोतीरी चीज़ बुरका गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम क्रीथाराकी (ऑर्ज़ो पास्ता)
• 2 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• 80 ग्राम केफ़ालोतीरी चीज़ (या पेकोरिनो)
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 1 चुटकी चीनी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को काटें और केफ़ालोतीरी चीज़ को बारीक कद्दूकस करें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 6–8 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर लहसुन को 1 मिनट और भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट भूनें जब तक रंग गहरा न हो जाए, फिर कटे हुए टमाटर, ऑरेगैनो और चीनी डालकर 5 मिनट पकाएं।
4. सब्ज़ी शोरबा डालें, उबाल आने दें और क्रीथाराकी डालें; नमक और काली मिर्च डालें।
5. खुले बर्तन में मध्यम आंच पर 12–14 मिनट पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि कुछ न चिपके – पास्ता हल्का सख्त और तरल गाढ़ा-मलाईदार होना चाहिए।
6. बर्तन को आंच से हटाएं, आधा चीज़ मिलाएं, 3 मिनट आराम दें और बचे हुए केफ़ालोतीरी चीज़ से बुरककर परोसें।