तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

मिश्रित अचार

खीरे, शिमला मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और लहसुन से बना मिश्रित सिरका-अचार मेज़े की मेज़ के लिए।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम खीरा
• 300 ग्राम हरी लंबी शिमला मिर्च
• 200 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम सफ़ेद पत्तागोभी
• 1 लहसुन की गांठ
• 500 मिली वाइन सिरका
• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम मोटा नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 छोटा चम्मच छोले

बनाने की विधि

1. सारी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोएं: खीरों को आकार के अनुसार आधा काटें, लंबी शिमला मिर्च को कांटे से कई जगह छेदें, गाजर छीलकर पतली स्टिक में काटें, सफ़ेद पत्तागोभी को अंगूठे जितनी चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. लहसुन की गांठ को कलियों में अलग कर छीलें; एक साफ़ 2 लीटर के जार को उबलते पानी से खंगालें और सुखा लें।
3. पानी को मोटे नमक के साथ तब तक उबालें जब तक साफ़ न हो जाए, आंच से उतारें और सिरका मिलाएं; नमकीन घोल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. सब्ज़ियों को लहसुन, काली मिर्च के दानों और छोलों के साथ जार में सघनता से परतों में भरें और चम्मच के हैंडल से नीचे दबाएं।
5. ठंडा नमकीन घोल किनारे से 1 सेमी नीचे तक डालें ताकि सब कुछ डूबा रहे, और जार को कसकर बंद करें।
6. 10–14 दिन ठंडी और अंधेरी जगह में पड़ा रहने दें, जब तक शिमला मिर्च का रंग फीका न पड़ जाए और सब्ज़ियों का स्वाद खट्टा न हो जाए, फिर छोटी कटोरियों में मेज़े और मांस के व्यंजनों के साथ परोसें।