तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

ओत कावुरमासी

एजियन क्षेत्र की जंगली जड़ी-बूटियां, ज़ैतून के तेल में भूनी जाती हैं और खूब नींबू के साथ हल्की गरम परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चार्ड
• 200 ग्राम डैंडेलियन के पत्ते
• 1 गुच्छा सौंफ का साग
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चार्ड, डैंडेलियन के पत्ते और सौंफ का साग कई बार अच्छी तरह धोएं, चार्ड के मोटे डंठल हटा दें और सबको 3 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. खूब नमकीन पानी उबालें, जड़ी-बूटियों को 2 मिनट उबालें, तुरंत ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह निचोड़ लें – इससे कड़वापन निकल जाता है।
3. प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें और लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें।
4. एक चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन को 1 मिनट खुशबू आने तक भूनें।
5. निचोड़ी हुई जड़ी-बूटियां डालें, नमक डालें और बिना ढके 4-5 मिनट पलटते हुए भूनें, जब तक नमी सूख न जाए और सब चमकदार न हो जाए।
6. हल्का गरम ही चौड़ी प्लेट में सजाएं, बचा हुआ ज़ैतून का तेल छिड़कें और निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।