तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

काराला हाना तुर्शुसू

काला सागर क्षेत्र की काली गोभी, नमकीन पानी में किण्वित की जाती है और खट्टी-कुरकुरी सर्दी की मेज़े के रूप में परोसी जाती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो काली गोभी
• 1.5 लीटर पानी
• 60 ग्राम मोटा नमक
• 1 लहसुन की गांठ
• 100 मिली वाइन विनेगर
• 1 छोटा चम्मच छोले
• 2 लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने

बनाने की विधि

1. काली गोभी को धोएं, सख्त बीच की नसें निकालें और पत्तों को हाथ जितने चौड़े टुकड़ों में फाड़ें; किण्वन में बाद में 2-3 हफ्ते लगेंगे।
2. पानी को मोटे नमक के साथ उबालें, जब तक सब घुल न जाए, और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. लहसुन की गांठ को कलियों में अलग कर छीलें, लाल मिर्चों में एक-एक कट लगाएं।
4. गोभी के पत्ते, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च के दाने और छोले – जो किण्वन शुरू करते हैं – एक साफ 2-लीटर जार में परत दर परत भरें और कसकर दबाएं।
5. विनेगर और ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक सब डूब न जाए, गोभी पर एक छोटी प्लेट रखकर दबाएं और जार को ढीला बंद करें।
6. 2-3 हफ्ते कमरे के तापमान पर अंधेरे में रखें, जब तक नमकीन पानी धुंधला न हो जाए और खट्टी महक न आए, फिर ठंडी जगह रखें और बीन्स व फ्लैटब्रेड के साथ मेज़े के रूप में परोसें।