यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

सिफ्नोस के छोले के कोफ्ते

सिफ्नोस के छोले के गोले भरपूर प्याज़ और जीरे के साथ मोटा पीसकर कुरकुरे तले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम छोले (सूखे)
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 400 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को एक दिन पहले भरपूर ठंडे पानी में रातभर भिगोएं, अगले दिन पानी निकालकर अच्छी तरह छान लें; उबालें नहीं।
2. कच्चे छोलों को मोटे कटे प्याज़ के साथ फूड प्रोसेसर में मोटा-मोटा और थोड़ा दानेदार मिश्रण बनने तक पीसें – यह प्यूरी नहीं बनना चाहिए।
3. अजमोद को बारीक काटें और जीरे, ओरिगैनो, 3 बड़े चम्मच मैदे, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण में गूंधें, जब तक दबाने पर वह जुड़ जाए।
4. मिश्रण से लगभग 20 चपटे गोले बनाएं और 15 मिनट ठंडा रखें, ताकि वे तलते समय टूटें नहीं।
5. ऑलिव ऑयल को 170 डिग्री पर गरम करें, गोलों को बचे मैदे में लपेटें और थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डुबोकर 4–5 मिनट तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और बाहर से दरारदार-कुरकुरे न हो जाएं।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें, हल्का नमक छिड़कें और नींबू की फांकों के साथ गरमागरम परोसें।