यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

पांतज़ारोसालाता मे स्कोर्दालिया

हल्के गरम चुकंदर के टुकड़े फूली हुई आलू-लहसुन की क्रीम पर रखे जाते हैं और ऊपर से भुने अखरोट छिड़के जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चुकंदर
• 400 ग्राम स्टार्ची (मैली) आलू
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 80 ग्राम अखरोट
• 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका
• 10 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चुकंदर को धोएँ, डंठल के सिरे लगे रहने दें और बिना छीले नमकीन पानी में 40–50 मिनट तक पकाएँ, जब तक छिलका अंगूठे से आसानी से उतर न जाए।
2. साथ ही आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर पानी निथारें और थोड़ी देर भाप निकलने दें।
3. गरम आलू को प्रेस से दबाएँ, बारीक कद्दूकस किया लहसुन और व्हाइट वाइन सिरका मिलाएँ और 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल पतली धार में मिलाते जाएँ, जब तक एक चिकनी, फूली हुई क्रीम न बन जाए।
4. स्कोर्दालिया को नमक और काली मिर्च से स्वाद दें और हल्का गरम रहते हुए ढककर अलग रख दें – ठंडा होने पर यह सख्त और चिपचिपी हो जाती है।
5. चुकंदर को गरम रहते हुए ही छीलें, 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और रेड वाइन सिरका, बचे हुए ऑलिव ऑयल तथा थोड़े नमक के साथ मैरिनेट करें।
6. अखरोट को 3 मिनट तक सूखा भूनें और मोटा-मोटा काट लें, स्कोर्दालिया को प्लेट पर फैलाएँ, ऊपर चुकंदर के टुकड़े परतों में रखें और अखरोट व अजमोद छिड़ककर हल्का गरम परोसें।