यूनानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

मेलित्ज़ानेस तूर्सी

छोटे बैंगनों को उबालकर लहसुन और सेलेरी से भरा जाता है और सिरके के घोल में अचार बनाया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 1 लहसुन की गाँठ
• 1 गुच्छा सेलेरी (हरे पत्तों सहित)
• 2 गाजर
• 500 मिली व्हाइट वाइन सिरका
• 300 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
• 100 मिली ऑलिव ऑयल

बनाने की विधि

1. बैंगनों को धोएँ, डंठल छोटे करें और हर बैंगन को लंबाई में गहरा चीरा लगाएँ, बिना पूरी तरह काटे – इससे भरावन के लिए एक जेब बन जाती है।
2. सिरका, पानी और समुद्री नमक उबालें और बैंगनों को उसमें 6–8 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक वे बस नरम हो जाएँ, फिर निकालकर घोल अलग रख दें।
3. बैंगनों को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए जाली पर वज़न देकर 2 घंटे के लिए निथरने दें ताकि जितना हो सके तरल निकल जाए।
4. लहसुन की कलियों को स्लाइस में, गाजर को पतली स्टिक्स में और सेलेरी को हरे पत्तों सहित छोटे टुकड़ों में काटें।
5. हर बैंगन को लहसुन, गाजर और सेलेरी से भरें, सेलेरी की पट्टी से बाँधें और साफ जार में कसकर परतों में रखें।
6. ठंडे किए हुए घोल के साथ तेज़पत्ता और काली मिर्च के दाने डालकर भरें, ऊपर से ऑलिव ऑयल डालें और मेज़े के रूप में परोसने से पहले 2 हफ्तों तक ठंडी जगह पर रहने दें।