मेलित्ज़ानोसालाता पोलितिकी मे कारिद्या
खुली आंच पर भुने बैंगन को अखरोट और सिरके के साथ मिलाकर एक धुएँदार क्रीम बनाई जाती है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स6
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 260
सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए
1 किलो बैंगन
100 ग्राम अखरोट
3 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/2 गुच्छा अजमोद
1 लाल प्याज़
1 छोटा चम्मच चीनी
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- बैंगन को कांटे से कई जगह छेद करें और सीधे गैस की लौ पर या ग्रिल पर 20–25 मिनट तक चारों ओर से काला होने तक भूनें जब तक छिलका फफोलेदार होकर फट न जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह नरम न हो जाए।
- गरम बैंगन को ढककर एक कटोरे में 15 मिनट के लिए रखें, फिर जला हुआ छिलका उतार दें और गूदे को छलनी में 20 मिनट तक पानी निकालने के लिए रखें।
- अखरोट को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट तक भूनें, ठंडा होने दें और सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच अलग रखते हुए बाकी को बारीक काट लें।
- बैंगन के गूदे को चाकू से मोटा-मोटा काटें – प्यूरी न बनाएं, क्रीम में थोड़ी बनावट बनी रहनी चाहिए – और बारीक कद्दूकस किए लहसुन के साथ मिलाएं।
- सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर जैतून का तेल चम्मच-चम्मच करके मिलाएं जब तक क्रीम चमकदार गाढ़ी न हो जाए, और अंत में अखरोट व बारीक कटा प्याज़ मिलाएं।
- कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, परोसने से पहले अजमोद और बचे हुए अखरोट छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।