इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

पुंतारेल्ले-एंकोवी सलाद

रोम का यह सर्दियों का सलाद कुरकुरी भिगोई हुई पुंतारेल्ले कोंपलों से बनता है, जिसे एंकोवी और लहसुन की तीखी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 पुंतारेल्ले (चिकोरी की एक किस्म, या चिकोरी से बदलें)
• 8 तेल में डूबे एंकोवी फ़िलेट
• 2 कली लहसुन
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन विनेगर
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पुंतारेल्ले की बाहरी पत्तियां हटाएं, अंदर की हल्की कोंपलें निकालें और लंबाई में महीन पट्टियों में काटें।
2. पट्टियों को कम से कम 1 घंटे बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डालें जब तक वे मुड़ न जाएं और कड़वापन कम न हो जाए, फिर अच्छी तरह छानकर सुखाएं।
3. एंकोवी फ़िलेट और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ ओखली में पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं।
4. विनेगर और आधे नींबू का रस मिलाएं, फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल डालते हुए पीसें जब तक ड्रेसिंग हल्की गाढ़ी न हो जाए।
5. ठंडी पुंतारेल्ले पट्टियों को एक बर्तन में ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए रख दें।
6. ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें और सलाद के कुरकुरे रहते हुए तुरंत परोसें।