इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

खट्टी-मीठी बैंगन कैपोनाता

सेलेरी, केपर्स और बादाम के साथ छोटे खट्टे-मीठे बैंगन के टुकड़े, जो रातभर रखने पर स्वाद में और गहरे हो जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन (लगभग 600 ग्राम)
• 2 डंठल अजवाइन
• 1 प्याज़
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 100 ग्राम हरे जैतून
• 50 ग्राम बादाम
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा तुलसी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं और 30 मिनट के लिए छलनी में पानी निथारने दें, फिर सुखाएं।
2. बादाम को सूखे पैन में 3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए, मोटा काटकर अलग रखें; केपर्स को 10 मिनट पानी में भिगोकर छान लें।
3. 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट तक भूनें जब तक चारों तरफ से सुनहरे और नरम न हो जाएं; किचन पेपर पर पानी निथारें।
4. बचे तेल में बारीक कटा प्याज़ और स्लाइस की अजवाइन 6 मिनट तक भूनें जब तक अजवाइन में हल्का कुरकुरापन बचे, फिर टमाटर डालें और 10 मिनट तक खुला पकाएं।
5. चीनी और सिरका मिलाएं और 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस चमकदार और खट्टी-मीठी न लगे, फिर बैंगन, गुठली निकाले जैतून और केपर्स मिलाकर 5 मिनट पकने दें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, पूरी तरह ठंडा होने दें और बादाम व तुलसी छिड़ककर कमरे के तापमान पर परोसें।