ओलिवे अल्ल'आस्कोलाना
बड़े हरे जैतूनों को बीफ़ और वील की भरावन में लपेटकर ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 430
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
40 बड़े हरे जैतून (बीज निकाले हुए, नमकीन पानी में)
150 ग्राम कीमा बीफ़
150 ग्राम कीमा वील
1 गाजर
1 डंठल सेलेरी
1 प्याज़
50 ग्राम परमेज़न चीज़
3 अंडे
100 ग्राम मैदा
150 ग्राम ब्रेडक्रंब
1 लीटर तलने का तेल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- गाजर, सेलेरी और प्याज़ को बहुत बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर बीफ़ और वील का कीमा डालें और 8–10 मिनट तक भुरभुरा होने तक भूनें, जब तक सारा तरल सूख न जाए।
- मिश्रण को ठंडा होने दें, कद्दूकस किए परमेज़न, 1 अंडे, नमक और खूब सारी काली मिर्च के साथ गूंथें और ज़रूरत पड़ने पर 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब डालें, जब तक यह आकार देने लायक न हो जाए।
- जैतूनों को धोकर सुखा लें और लगभग 1 छोटा चम्मच भरावन को गोला बनाकर जैतून के चारों ओर इस तरह दबाएँ कि वह पूरी तरह ढक जाए।
- भरे हुए जैतूनों को पहले मैदे में लपेटें, फिर बचे हुए फेंटे अंडों में डुबोएँ और अंत में ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह लपेटें; 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
- तलने के तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और जैतूनों को थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट तलें, जब तक वे चारों ओर से सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और सतह पर तैरने लगें।
- किचन पेपर पर तेल निथारें, हल्का नमक छिड़कें और तुरंत गरमागरम एंटीपास्तो या एपेरिटिफ़ स्नैक के रूप में परोसें।