इतालवी व्यंजन · सलाद और मेज़े

टस्कन चिकन लिवर क्रोस्तीनी

भुनी हुई ब्रेड पर चिकन लिवर, केपर्स और एंकोवी से बना मसालेदार पेस्ट, जिसे विन सांतो में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चिकन लिवर
• 1 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 4 एंकोवी फ़िले (तेल में)
• 100 मिली विन सांतो (विकल्प के तौर पर सूखी सफ़ेद वाइन)
• 30 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बैगेट ब्रेड
• 150 मिली चिकन शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन लिवर को ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ और सभी झिल्लियाँ व हरे रंग के हिस्से ध्यान से काटकर हटा दें, फिर मोटा-मोटा काट लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और जैतून के तेल में धीमी आँच पर 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, बिना भूरा हुए।
3. लिवर के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक वे बाहर से भूरे-स्लेटी और अंदर से हल्के गुलाबी न रहें।
4. विन सांतो डालकर डिग्लेज़ करें, 2 मिनट पकने दें, शोरबा डालें और ढककर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक लिवर पूरी तरह पक न जाए।
5. केपर्स और एंकोवी डालें, सब कुछ चाकू से या मिक्सर में थोड़ी देर पीसकर मोटा पेस्ट बनाएँ, मक्खन मिलाएँ और नमक व खूब काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
6. बैगेट को स्लाइस में काटें, ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट सेंकें, गरम पेस्ट को मोटी परत में उन पर लगाएँ और तुरंत परोसें।